Receita de Filé de Badejo ao Capistrano

Ingredientes:

Peixe:
400 g de filés de badejo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 limão cortado em 6 gomos

Molho:
1/ 3 de xícara (chá) de azeite
5 alcaparras
5 champignons fatiados
5 azeitonas verdes ou pretas fatiadas
5 cubinhos de limão
1 xícara (chá) de croutons

Modo de preparo:

Peixe:
Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os filés até dourar.
Coloque-os em uma travessa e reserve.

Molho:
Junte o azeite, as alcaparras, os champignons, as azeitonas e os croutons e misture.
Despeje o molho sobre o peixe e sirva.

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Receita de Panelada Cearense

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
1 pimentão picado
2 tomates picados
2 folhas de louro
1\2 kg de bucho de boi (livro, dobradinha, casinha de abelha)
1\2 kg de tripa de boi
1 pata de boi em pedaços
Sal
Pimenta do reino
Colorau a gosto
200 g de lingüiça calabresa ou paio
Cheiro verde picado
Pimenta de cheiro a gosto

Modo de Preparo:
Corte o bucho em pedaços, a pata e as tripas em anéis de dois dedos de largura.
Lave bem e tempere com um pouco de sal.
Leve ao fogo numa panela com água e folhas de louro e cozinhe até começar a amolecer.
Apague o fogo, deixe esfriar e retire a gordura que se acumula por cima do caldo, desprezando todo o liquido do cozimento.
Tempere então com a metade do alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau.
Numa panela, aqueça o azeite e doure as cebolas.
Coloque o restante do alho, o pimentão e depois os tomates.
Acrescente a lingüiça calabresa em rodelas e água o suficiente para cozinhar.
Misture o cheiro-verde e sirva.

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