Receita de Moqueca Capixaba

 
Ingredientes

Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum
2 xícaras de óleo.

Moqueca:
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo)
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo

Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela.
Leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho.
Tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.

Moqueca:
Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor.
Cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada.
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver.
Verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas.
Sacuda a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela.

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Receita de Arroz com Camarão Capixaba

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de urucum
4 dentes de alho socados
6 tomates médios cortados em cubos
2 cebolas médias cortadas em cubos
1/ 2 xícara (chá) de coentro picado
Sal a gosto
1 kg de camarões descascados e limpos
1/ 2 xícara (chá) de leite de coco
1/ 4 de xícara (chá) de ervilhas
1/ 4 de xícara (chá) de milho verde
1/ 4 de xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas picadas
6 xícaras (chá) de arroz cozido
2 palmitos cortados ao meio
4 fatias de tomate
Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de barro grande, refogue o azeite, o óleo de urucum e o alho.
Em seguida, adicione os tomates, as cebolas, o coentro picado e o sal.
Depois, misture na mesma panela os camarões, o leite de coco, as ervilhas, o milho verde e metade das azeitonas.
Tampe a panela e cozinhe a mistura por 10 minutos.
Depois de cozido, acrescente o arroz e faça a decoração com o palmito, as azeitonas e as fatias de tomate cortadas ao meio.
Sirva com queijo parmesão ralado.

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Receita de Frango ao Molho Pardo Capixaba

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango caipira
1 colher de sopa de sal
2 dentes de alho
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 limões
1 cebola média cortada em cubos
1 colher de sopa de farinha de trigo ou fubá
1/2 concha de gordura
20 ml tintura de urucum
100 ml de sangue de frango
Pimenta a gosto
 
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misturar um copo de suco de limão e uma colher do sangue do frango no momento do abate. Reservar.
Lavar o frango, cortar e aferventar levemente com água e limão.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho e deixar dourar.
Junte o frango, deixe fritar levemente e escorra o excesso de gordura.
Acrescente a tintura de urucum, a cebola e adicione água aos poucos.
Coloque os ramos de cheiro-verde, tampe para manter um bom caldo e deixe cozinhar lentamente, até a carne se tornar macia.
À parte, dissolva o sangue com um pouco de água, acrescente uma colher de fubá ou farinha de trigo e misture bem.
Coar em peneira fina e incorporar ao caldo.
Mexer delicadamente.
Deixar por alguns minuto

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