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Receita de Bolo de Rolo

quarta-feira, setembro 08, 2010











Ingredientes:

Massa:
1 1/4 xícara de manteiga
1 1/3 xícara de açúcar
7 gemas
2 xícaras de farinha de trigo
7 claras



Recheio:
1/2 xícara de leite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara de castanha de caju sem sal, moídas.

Modo de preparo:

Massa:

Coloque açúcar, manteiga na tigela da batedeira, bata até obter uma mistura bem cremosa e fofa, junte as gemas, farinha de trigo, continue batendo até a mistura ficar bem homogênea e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o creme de gemas e misture delicadamente, sem bater.
Coloque uma fina camada da massa na assadeira preparada, leve à grade superior do forno e asse sem deixar secar.
Enquanto a primeira massa está assando, prepare outra assadeira da mesma maneira e coloque uma segunda fina camada de massa.
Sobre uma superfície de trabalho, abra um pano de prato e polvilhe com açúcar.
Assim que a primeira massa ficar assada, tire do forno e coloque a segunda.
Imediatamente, desenforme a primeira massa no pano polvilhado e cubra com uma fina camada de recheio; com a ajuda do pano, enrole a massa sobre o recheio como se fosse um rocambole, formando um rolo. Procedendo sempre da mesma maneira, asse as massas sucessivamente, desenforme, recheie e enrole sobre o rolo já formado até finaliza

Recheio:

Unte uma assadeira de 25 x 40 cm com manteiga, forre com papel manteiga e unte também o papel.
Coloque uma assadeira com água na grade inferior do forno.
Ferva o leite com baunilha em uma panela em fogo alto e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque gemas, açúcar, manteiga, bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Acrescente ao leite fervido, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme bem espesso.
Tire do fogo, junte as castanhas e reserve.
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Receita de Camarão Potiguar











Ingredientes:

Caldo de camarão

2 colheres (sopa) de azeite
500 g de cabeças de camarão
1/ 4 de xícara (chá) de cebola
1/ 4 de xícara (chá) de cenoura
1 cabeça de alho
1/ 4 de xícara (chá) de alho-poró picado
1/ 4 de xícara (chá) de tomate picado
2 folhas de louro
1 xícara (chá) vinho branco seco
Sal a gosto

Camarão

380 g de camarões limpos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1/ 4 de xícara (chá) de cebola
1 cabeça de alho picada
1/ 4 de xícara (chá) de pimentão verde em tiras
1/ 4 de xícara (chá) de tomate picado
1/ 3 de xícara (chá) de leite de coco fresco


Modo de preparo:

Caldo de camarão:

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue as cabeças de camarão por 5 minutos.
Retire as cabeças e reserve.
Adicione os legumes, o alho, o alho-poró e as folhas de louro e refogue por mais 5 minutos.
Coloque novamente as cabeças de camarão na panela, acrescente o vinho e cozinhe até que o volume se reduza pela metade.
Acerte o sal e cubra com água, deixando cozinhar em fogo médio por 30 minutos.
Coe e reserve.

Camarão:

Tempere os camarões com o sal e a pimenta.
Em uma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê e refogue os camarões e os legumes por 3 minutos.
Acrescente o caldo de camarão e o leite de coco e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
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Receita de Dobradinha















Ingredientes

1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas
1/2 kg de feijão-branco
1/2 kg de costelinha de porco salgada
2 e 1/2 litros de água
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
1 folha de louro
1 linguiça-calabresa
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto

Modo de preparo:

Coloque o feijão-branco de molho na água até o dia seguinte.
Ponha a costela de molho na água e troque-a quatro vezes até o dia seguinte.
Escorra e afervente-a com água fria.
Escorra novamente e ponha em uma panela com os 2 e 1/2 litros de água.
Cozinhe até começar a ficar macia.
Reserve a água e a costela separadamente.
Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas.
Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água.
Ferva por dois minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola.
Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Refogue por três minutos.
Junte a água reservada a costelinha e o louro.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Abra a panela e junte o feijão escorrido, a lingüiça em rodelas e a costela.
Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado.
Se necessário, acrescente água quente.
Sirva quente.
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Receita de Pastel de Camarão












Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) de vinagre branco
1/ 2 xícara (chá) de água morna

Recheio:

1/ 4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho amassados
1 kg de camarões médios limpos e cozidos na água e sal
1/ 4 de xicara (chá) de coentro fresco picado
Sal a gosto
1 e 1/ 2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo:

Massa:

Em uma tigela funda, misture a farinha e o sal.
Junte o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem.
Adicione a água morna e amasse com as mãos até dar liga.
Reserve na geladeira de um dia para o outro.

Recheio:

Aqueça o azeite e refogue o alho.
Junte os camarões e o coentro e refogue bem.
Retire do fogo e bata no liquidificador, misturando a água em que os camarões foram cozidos.
Retire e leve ao fogo, acrescentando farinha de trigo até dar o ponto de recheio, sem deixar secar muito.
Deixe esfriar. Reserve.

Montagem:

Sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha, corte a massa e abra os pedaços com um rolo, deixando-os nem muito finos nem muito grossos.
Corte no formato desejado.
Recheie os pastéis.
Aqueça bem o óleo e frite os pastéis, dos dois lados.
Escorra-os em papel-toalha e sirva.
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Receita de Frango ao Molho Pardo Capixaba












Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango caipira
1 colher de sopa de sal
2 dentes de alho
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 limões
1 cebola média cortada em cubos
1 colher de sopa de farinha de trigo ou fubá
1/2 concha de gordura
20 ml tintura de urucum
100 ml de sangue de frango
Pimenta a gosto
 
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misturar um copo de suco de limão e uma colher do sangue do frango no momento do abate. Reservar.
Lavar o frango, cortar e aferventar levemente com água e limão.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho e deixar dourar.
Junte o frango, deixe fritar levemente e escorra o excesso de gordura.
Acrescente a tintura de urucum, a cebola e adicione água aos poucos.
Coloque os ramos de cheiro-verde, tampe para manter um bom caldo e deixe cozinhar lentamente, até a carne se tornar macia.
À parte, dissolva o sangue com um pouco de água, acrescente uma colher de fubá ou farinha de trigo e misture bem.
Coar em peneira fina e incorporar ao caldo.
Mexer delicadamente.
Deixar por alguns minuto
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Receita de Arroz com Pequi













Ingredientes:

5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta malagueta fresca, picada a gosto
1 colher (sopa) de cheiro verde picado.
 
 
Modo de preparo:

Tire a casca dos pequis, coloque-os em uma panela, junte óleo ou banha, alho, cebola, leve ao fogo brando e refogue mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente arroz, frite um pouco, junte água, tempere com sal, cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar, junte pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire do fogo, polvilhe com cheiro verde, mais um pouco de pimenta e leve à mesa.
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