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Receita de Broinha de Fubá

sexta-feira, outubro 22, 2010









Ingredientes:

2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de café de erva doce
3 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de fubá
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
Margarina para untar

Modo de preparo:

Ferva o leite com o açúcar, o sal, a erva-doce e a margarina.
Despeje a mistura sobre o fubá, numa tigela.
Deixe esfriar e junte os ovos, um a um, mexendo muito bem.
Por último acrescente a farinha de trigo peneirada com o femento.
Misture tudo muito bem e separe a massa em 10 partes, arredondando.
Ponha no fundo de uma xícara de chá um pouco de farinha de trigo, coloque dentro dela uma das partes da massa e chacoalhe para ficar bem enfarinhada.
Depois achate um pouco com as mãos.
Faça o mesmo com as outras partes.
Leve-as ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que as broinhas estejam coradas.
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Receita de Couve à Mineira








Ingredientes:

1 maço de couve manteiga
3 colheres (sopa) de óleo ou banha
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
Sal a gosto


Modo de preparar:

Corte a couve bem fininho e depois escalde em água fervente.
Escorra bem.
Aqueça o óleo, frite ligeiramente a cebola e o alho e junte a couve.
Tampe a panela e deixe por alguns minutos em fogo baixo.
Depois, tempere com sal e mexa bem.
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Receita de Feijão Tropeiro à Mineira














Ingredientes

500 gr de feijão carioca ou roxinho cozido al dente
250 gr de bacon ou toucinho de porco
1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
1 cebola média em cubos
1 colher (sopa) alho socado ou triturado
4 ovos inteiros
Farinha de mandioca
Pimenta biquinho
Cheiro verde, salsa e cebolinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Torresmo pururuca para decorar o prato
Couve mineira refogada para acompanhar o prato
Óleo ou gordura de porco


Modo de Preparo:

Escorra a água do feijão e mantenha os grãos firmes.
Reserve
Frite o bacon e a lingüiça, sem deixar ressecar ou queimar e escorra
Na mesma panela, frite os ovos e corte-os em pedaços grandes
Reserve
Ainda na mesma panela, acrescente, se necessário, um pouco de óleo ou gordura de porco e refogue a cebola e o alho
Junte o bacon, a calabresa e o feijão
Tempere com pimenta e sal a gosto
Abaixe o fogo e acrescente aos poucos a farinha de mandioca, somente até dar o ponto (deixe um pouco molhado), por último, coloque os ovos e o cheiro verde
Decore com os torresmos e sirva acompanhada com arroz branco e couve mineira.
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Receita de Arroz de Jambu












Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 xícara de arroz
1 xícara de folhas de jambu
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Numa panela com a manteiga, refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.
Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.
Adicione 2 xícaras de água fervente, tempere e cozinhe em fogo médio, até o arroz ficar macio e cozido.
Enquanto isso, lave as folhas de jambu e coloque para ferver rapidamente numa panela com água fervente.
Escorra, corte as folhas e misture com o arroz.
Sirva em seguida.
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Receita de Arroz Paraense

















Ingredientes:

200g de carne de pato desfiada
1 xícara de arroz branco cozido
250g de camarão seco descascado
1/2 maço de salsa picada
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de chicória picada
1 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
3 pimentas de cheiro picadas
50g de alho-poró
1/2 cebola picada
1/2 litro de tucupi cozido
Jambu cozido
Sal
Azeite


Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho poro e a pimenta de cheiro.
Acrescente os pimentões coloridos, os camarões que foram previamente escaldados para tirar o excesso de sal e o pato desfiado.
Refogue por um minuto, e em seguida junte todos os outros ingredientes.
Acrescente o tucupi e deixe ferver.
Coloque o arroz cozido.
Misture e finalize com o jambu e o sal a gosto.
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Receita de Aipim Frito









Ingredientes:

1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
2 e 1/2 xícaras de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque o aipim, corte ao meio e retire a fibra central.
Corte em pedaços, cubra com água, leve ao fogo alto e cozinhe até os pedaços ficarem macio e escorra bem.
Coloque óleo em uma frigideira, leve ao fogo alto, aqueça bem.
Junte o aipim aos poucos e frite até dourar.
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque em uma travessa e polvilhe sal a gosto.
Sirva bem quente.
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Receita de Bolinho de Piracuí









Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
Pimentinha verde picada à gosto
1 maço de coentro e salsinha picado
1/2 kg de farinha de piracuí
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Numa frigideira com o óleo, refogue o alho.
Acrescente a pimentinha, o coentro e a salsinha e refogue.
Misture este tempero com a farinha de piracuí.
Junte a batata à farinha de peixe e acrescente o ovo.
Misture bem, tempere se necessário e forme os bolinhos, com as mãos.
Numa panela média, esquente bem o óleo e frite os bolinhos, aos poucos até dourarem por igual.
Sirva quente ou morno.
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Receita de Unha de Caranguejo













Ingredientes:

400 g de patinha de caranguejo
400 g de carne de caranguejo
60 ml de suco de limão
400 g de batata pré-cozida
250 g de farinha de rosca
2 colheres de extrato de tomate
1 pão dormido
1 e 1/2 xícaras de leite integral
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta
1/2 cebola picada
2 colheres de alho picado
1/2 maço de salsinha picada
3 claras levemente batida
1/2 maço de coentro fresco
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Lave as patinhas de caranguejo.
Faça uma pasta socada no pilão com metade do suco de limão, 1/3 do alho, sal, a metade da salsinha e do coentro.
Tempere as patinhas.
Lave a carne de caranguejo em água e depois com o restante do suco de limão, tempere com mais 1/3 do alho, a cebola e sal e pimenta.
Refogue o restante do alho no azeite, adicione a carne de caranguejo e o extrato de tomate.
Coloque o miolo do pão no leite.
Cozinhe as batatas.
Passe as batatas ainda quente pelo espremedor junto com o pão embebido no leite.
Adicione essa mistura de batata e pão ao refogado de caranguejo, misture bem.
Retire as patinhas do tempero, seque e cubra com a massa de carne de caranguejo.
Passe nas claras e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
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Receita de Cartola Tradicional















Ingredientes:

150g de queijo de manteiga
2 bananas maduras
4 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo:

Passe a banana na farinha de trigo e na manteiga.
Grelhe em uma frigideira por cinco minutos até dourar.
Passe o queijo no trigo e grelhe.
Coloque a banana no prato e o queijo por cima.
Misture a canela e o açúcar e cubra a banana e o queijo.
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Receita de Farofa do Sertão








Ingredientes:

1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem.
Se necessário acrescente mais farinha.
Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada
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Receita de Banana a Milanesa












Ingredientes:

6 bananas nanicas descascadas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 ovos
1/2 l de óleo de canola

Modo de Preparo

Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer.
Quebre os ovos num prato fundo e bata ligeiramente com um garfo.
Coloque a farinha de trigo num prato raso e a farinha de rosca em outro.
Coloque as bananas no prato com a farinha de trigo.
Bata ligeiramente as bananas retirando o excesso de farinha.
Retire as bananas do prato de farinha de trigo e coloque-as (uma por uma) no prato com o ovo batido.
Mergulhe bem no ovo.
Escorra bem o excesso de ovo e transfira uma banana por vez para o prato com a farinha de rosca.
Envolva muito bem todas as bananas com essa farinha.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque duas bananas por vez para fritar. deixe fritar até que fiquem douradas.
Em seguida, retire do óleo com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel toalha.
Sirva bem quente.
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Receita de Farofa de Cuscuz












Ingredientes:

1 pacote(s) de farinha de milho amarela em flocos
1 cebola em cubos pequenos
1  pimentão vermelho em cubos pequenos
Tomate em cubos pequenos
Salsinha em cubos pequenos
Pimenta de cheiro picada
Azeitona verde

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga quando estiver murcha acrescente os outros temperos (menos as folhas).
Acrescente o cuscuz já pronto, esfarelando com o auxilio de um garfo ao refogado acima na mesma panela que foi feito o refogado.
Adicione as folhas picadas e decore com ramos de salsinha ou azeitonas.
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Receita de Biscoito de Povilho

quarta-feira, outubro 13, 2010















Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de farinha de milho branca
3 e 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de sal
2 ovos

Modo de Preparo:

Colocar a farinha de milho de molho em 1 xícara (chá) de leite.
Misturar o sal no polvilho azedo e depois, escaldar com o óleo fervendo.
Desfazer os grumos com a mão, até ficar parecendo uma farofa.
Acrescentar ao polvilho escaldado, a farinha de milho, o leite, e os 2 ovos inteiros.
Misturar bem.
Se for preciso, acrescentar o restante do leite (1/2 xícara chá).
A massa fica mole, no ponto de se fazer os biscoitos com o auxílio de 2 colher.
Assar em forno médio, até que fiquem bem dourados.
Depois de assados, deixar uns minutos no forno para que fiquem bem sequinhos.
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Receita de Musse de Açaí
















Ingredientes:

500 g de polpa de açaí
2 xícaras (chá) de farinha de tapioca do pará
1 envelope de gelatina em pó vermelha e sem sabor
1 pitada de sal
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do açaí, o açúcar, o creme de leite e o sal.
Junte a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 30 segundos.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca (reserve 2 colheres de sopa) e misture com uma colher até ficar homogêneo.
Umedeça uma fôrma com furo no meio com capacidade para 2 litros.
Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme.
No momento de servir, desenforme a musse e salpique a farinha de tapioca.
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Receita de Carne com Jerimum












Ingredientes:

1 kg de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 pimentão vermelho pequeno, pidado
4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
Sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Dessalgue a carne seca e corte-a em pedaços pequenos, logo depois coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
Tire do fogo, escorra e reserve.
Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto, junte a cebola e o alho, e doure levemente, acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela.
Junte o jerimum(abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar.
Tempere com sal e pimenta à gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa.
Tire do fogo e sirva com arros e farofa na manteiga.
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Receita de Doce de Bacuri












Ingredientes:

500 g de casca já cozida e sem a película (cozinha primeiro e tira depois)
2 xícaras de água
250 g de açúcar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a polpa, que foi cozida até ficar bem molinha, com a água.
Coloque numa panela com o açúcar e leve ao fogo.
Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo brando, até começar a se soltar do fundo da panela, como uma polenta.
Despeje num recipiente de vidro e espere esfriar.
Tampe e guarde na geladeira.
Pode ser desenformado, se quiser.
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Receita de Caldo de Piranha









Ingredientes:

2 kg de piranha
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de óleo
2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado.

Modo de preparo:
Limpe, remova as escamas, corte as piranhas em pedaços grandes, coloque em uma tigela, tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Em uma panela grande, coloque a 1/2 xícara de óleo, aqueça em fogo alto, acrescente as piranhas, refogue por alguns minutos, encha a panela com água fervente até a metade, tampe, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até as piranhas ficarem macias, tire do fogo, coe o caldo e reserve.
Elimine cuidadosamente todas as espinhas das piranhas.
No liquidificador, coloque a carne de piranha, o caldo coado, bata até obter uma mistura cremosa e reserve.
Coloque as 2 colheres de óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte tomates, pimentão, cebola, refogue até ficarem bem macios, acrescente o caldo de piranha, cebolinha, coentro, misture e deixe ficar bem quente.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de molho de pimenta malagueta.
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Receita de Chipa















Ingredientes:

2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de água fervente
1 xícara de chá de óleo quente - sal a gosto
2 xícaras de chá de queijo ralado - 4 ovos

Modo de preparo:

Coloque o polvilho numa vasilha, junte a água fervente aos poucos, mais o óleo e o sal, mexendo com uma colher de pau.
Em seguida adicione o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente.
Faça discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura e leve para assar por 15 ou 20 minutos.
Não se esqueça de untar a forma.
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Receita de Lagosta ao Alho e Óleo Paraibana










Ingredientes:

1 kg de lagosta fresca
10 dentes de alho (grandes)
Sal a gosto
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de preparo:

Cozinhar a lagosta em panela de pressão por 10 minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite.
Após cozida, escorrer a água e esfriar.
Separar a carne da casca e retirar a veia de fel na parte superior do corpo.
Acrescentar o alho e as ervas.
Descansar por 30 minutos.
Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta.
Servir ainda quente.
Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos como complemento.
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Receita de Maniçoba












Ingredientes:

3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de charque(carne seca)
1/2 kg de linguiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho picado a gosto
Pimenta de cheiro a gosto

Modo de Preparo:

No 1o.dia coloque a folha da maniva moída numa panela grande com bastante água.
Deixe ferver durante todo o dia em fogo brando, sem deixar secar.
No dia seguinte, coloque o toucinho e deixe ferver novamente.
No 3o.dia, escalde todas as carnes e coloque na panela da maniva para ferver.
Mexa de vez em quando.
No dia seguinte, acrescente o alho e a pimenta e deixe ferver por mais 6 horas, mexendo de vez em quando.
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Receita de Caldo de Mocotó










Ingredientes:

1 mocotó
1 limão
1 cebola
3 tomates
1 folha de louro
Sal
Pimenta
2 dentes de alho
Cebolinha verde
Coentro

Modo de Preparar:

Lave bem o mocoto, esfregando um limão
Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos
Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro
Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos
Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.
Leve à geladeira por umas duas horas
Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo
Faça um refogado com alho, cebola e tomate
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto
Use bastante cebolinha verde.
Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água
Junte o coentro a gosto e deixe ferver mais uns dois minutos.
Sirva com pimenta e limão à parte.
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Receita de Feijoada a Baiana











Ingredientes:

1 kg de feijão mulatinho
700g de charque
200g de toucinho salgado
500g de carne bovina
400g de rabo de porco
300g de orelha de porco
600g de pernil de porco
600g pé de porco
600g de costela de porco defumada
400g de paio
200g de tomate picado
250g de cebola picada
1 cabeça de alho amassado
5 ramos de hortelã
2 colheres (sopa) de coentro picado
10g de pimenta do reino moída
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 folhas de louro
Sal à gosto.

Modo de Preparo:

Deixe as carnes de molho, de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.
Refogue as carnes no toucinho, acrescentando o feijão e a água necessária.
Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta do reino, extrato de tomate e louro.
Retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.
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Receita de Gelatina Carioca

sábado, outubro 09, 2010












Ingredientes:

2 envelopes de gelatina sabor morango
1 xícara (chá) de água fervendo
1 lata de creme de leite sem soro
2 xícaras (chá) de refrigerante
Óleo para untar


Modo de preparo:

Numa tigela coloque gelatina e dissolva em água fervendo.
Transfira para um liquidificador, junte creme de leite sem soro e refrigerante e bata por 5 minutos.
Numa fôrma de pudim untada com óleo, despeje a mistura e leve à geladeira até endurecer (+/- 3 horas).
Para desenformar, passe um pano úmido quente na fôrma e com o auxílio de uma espátula de bico fino solte a lateral da fôrma.
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Receita de Moqueca Capixaba









 
Ingredientes

Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum
2 xícaras de óleo.

Moqueca:
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo)
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo

Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela.
Leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho.
Tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.

Moqueca:
Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor.
Cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada.
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver.
Verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas.
Sacuda a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela.
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Receita de Filé de Badejo ao Capistrano











Ingredientes:

Peixe:
400 g de filés de badejo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 limão cortado em 6 gomos

Molho:
1/ 3 de xícara (chá) de azeite
5 alcaparras
5 champignons fatiados
5 azeitonas verdes ou pretas fatiadas
5 cubinhos de limão
1 xícara (chá) de croutons

Modo de preparo:

Peixe:
Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os filés até dourar.
Coloque-os em uma travessa e reserve.

Molho:
Junte o azeite, as alcaparras, os champignons, as azeitonas e os croutons e misture.
Despeje o molho sobre o peixe e sirva.
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Receita de Panelada Cearense














Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
1 pimentão picado
2 tomates picados
2 folhas de louro
1\2 kg de bucho de boi (livro, dobradinha, casinha de abelha)
1\2 kg de tripa de boi
1 pata de boi em pedaços
Sal
Pimenta do reino
Colorau a gosto
200 g de lingüiça calabresa ou paio
Cheiro verde picado
Pimenta de cheiro a gosto

Modo de Preparo:
Corte o bucho em pedaços, a pata e as tripas em anéis de dois dedos de largura.
Lave bem e tempere com um pouco de sal.
Leve ao fogo numa panela com água e folhas de louro e cozinhe até começar a amolecer.
Apague o fogo, deixe esfriar e retire a gordura que se acumula por cima do caldo, desprezando todo o liquido do cozimento.
Tempere então com a metade do alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau.
Numa panela, aqueça o azeite e doure as cebolas.
Coloque o restante do alho, o pimentão e depois os tomates.
Acrescente a lingüiça calabresa em rodelas e água o suficiente para cozinhar.
Misture o cheiro-verde e sirva.
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Receita de Bobo de Frango Ligth

quinta-feira, outubro 07, 2010













Ingredientes:

500 g de filé de frango
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino, a gosto
1/2 pimenta dedo de moça, picada
150 g de mandioca, descascada
1/2 cebola média, em rodelas
1 folha de louro
500 ml de caldo de frango
1/4 xícara (chá) de leite de coco light
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de azeite, de dendê
1/2 cebola, picada
1 dente de alho, picado
2 tomates, picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de coentro picado
1/2 pimentão verde, picado

Modo de preparo:

Comece preparando os ingredientes pedidos: Descasque a cebola e corte de acordo com a receita.
Pique a salsinha, o coentro e o alho. Descasque a mandioca, retire os fios e corte em pedaços. Lave o pimentão, corte a tampa do cabo e retire as sementes.
Divida ao meio, e apóie sobre a tábua.
Corte em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm).
Reserve.
Retire a pele e a semente do tomate: para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos.
Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água.
A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas.
O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve.
Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.
Coloque os tomates numa tábua e pique em pedaços. Reserve.
Corte os filés de frango em tiras (1 cm) e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
Coloque o caldo de frango, a cebola em rodelas, a folha de louro e a mandioca numa panela média e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a mandioca fique macia.
Retire a panela do fogo e coloque o caldo no liquidificador.
Bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. Reserve.
Leve uma panela grande ao fogo baixo e espere aquecer.
Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2 minutos.
Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
Aumente o fogo e coloque as tiras de frango para fritar por 2 minutos, mexa apenas uma vez para a carne fritar por igual.
Diminua o fogo, acrescente o tomate picado, o pimentão e refogue por 1 minuto, mexendo de vez em quando.
Acrescente o caldo do liquidificador à panela, o leite de coco,a pimenta dedo-de-moça picada, a salsinha e o coentro. Espere aquecer.
Retire o bobó do fogo e acrescente o azeite de dendê.
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Receita de Farofa de Bacalhau à Baiana













Ingredientes:

1,6 kg de bacalhau desfiado
4 tomates
1 cebola branca, cortada em rodelas finas
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
2 bananas da terra
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
6 colheres (sopa) de salsa picada
10 colheres (sopa) de coentro picado
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
1 xícara (chá) de azeite de dendê
1 kg de farinha de mandioca
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Colocar todos os temperos, já cortados, em uma vasilha funda.
Dividir as ervas em duas partes.
Despejar na panela o azeite de dendê, o azeite de oliva, pimenta, sal a gosto, metade das ervas e misturar levemente.
Acrescentar o bacalhau, e aos poucos, acrescentar a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado.
Provar o saL.
Dividir a farofa em duas partes.
Em um refratário, arrumar a primeira camada da farofa e acrescentar um pouco das ervas.
Depois, acrescentar a segunda parte da farofa, o restante das ervas e decorar com fatias de banana da terra frita.
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Receita de Bala Baiana













Ingredientes

5 gemas
1 côco ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 kg de açúcar
1 copo de leite
1 limão médio

Modo de fazer:

Misture muito bem as gemas, o côco ralado, a manteiga , metade do açúcar e o leite e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela.
Tire e deixe esfriar.
Faça bolinhas do tamanho que preferir.
Em separado, leve ao fogo o restante do açúcar, um copo e meio de água e o caldo do limão, até o ponto de quebrar.
Experimente a calda em uma xícara de água fria.
Quando estalar, estará no ponto de quebrar.
Mergulhe rapidamente as balas na calda, uma a uma.
Coloque-as sobre o mármore ou no fundo de uma forma de alumínio untada com manteiga.
Se as balas forem pequenas, embrulhe-as em papel celofane.
Se forem maiores, coloque-as em forminhas de papel prateado.
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Receita de Bolinho de Cenoura













Ingredientes:

2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de ricota fresca
3 colheres (sopa) de azeite
2 claras
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (café) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata a cenoura, a ricota e o azeite durante 3 minutos.
Junte as claras e bata por mais 5 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o orégano, a cebolinha e a salsinha.
Misture bem e tempere com o sal e a pimenta.
Molde os bolinhos e distribua-os em uma assadeira untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar a superfície dos bolinhos.
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Receita de Arroz com Camarão Capixaba












Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de urucum
4 dentes de alho socados
6 tomates médios cortados em cubos
2 cebolas médias cortadas em cubos
1/ 2 xícara (chá) de coentro picado
Sal a gosto
1 kg de camarões descascados e limpos
1/ 2 xícara (chá) de leite de coco
1/ 4 de xícara (chá) de ervilhas
1/ 4 de xícara (chá) de milho verde
1/ 4 de xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas picadas
6 xícaras (chá) de arroz cozido
2 palmitos cortados ao meio
4 fatias de tomate
Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de barro grande, refogue o azeite, o óleo de urucum e o alho.
Em seguida, adicione os tomates, as cebolas, o coentro picado e o sal.
Depois, misture na mesma panela os camarões, o leite de coco, as ervilhas, o milho verde e metade das azeitonas.
Tampe a panela e cozinhe a mistura por 10 minutos.
Depois de cozido, acrescente o arroz e faça a decoração com o palmito, as azeitonas e as fatias de tomate cortadas ao meio.
Sirva com queijo parmesão ralado.
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Casquinha de Siri a Moda Paulista

quarta-feira, outubro 06, 2010










Ingredientes

1/2 kg de siri
1 colher (sopa) de manteiga
2 tomates sem casca e sem semente
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino branca
1 de pão francês
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 gemas de ovo
Farinha de rosca
Queijo ralado
Sal

Modo de preparo

Refogue na manteiga a cebola picada, o alho picado, o tomate sem pele e a salsinha picada.
Junte a carne de siri e o pão.
Misture bem.
Tempere com sal.
Engrosse com a farinha diluída no leite.
E quando estiver cozido junte as gemas.
Recheie as casquinhas.
Polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca.
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Receita de Papos de Anjos

terça-feira, outubro 05, 2010















Ingredientes:

6 xícaras de açúcar
4 xícaras de água
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de chá) de fermento em pó
24 gemas



Modo de Preparo:

Unte as forminhas com manteiga e reserve. Numa panela, coloque açúcar, água e a baunilha, leve ao fogo alto e cozinhe mexendo, até dissolver o açúcar.
Pare de mexer abaixe o fogo e deixe ferver até formar uma calda rala, reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o fermento até obter uma mistura cremosa e leve.
Aqueça o forno em temperatura média.
Distribua a mistura de gemas entre as forminhas enchendo até a borda.
Até dobrarem de volume, retire do forno.
Desenforme os papos de anjo e fure-os com palito.
Coloque a calda compoteira e mergulhe os papos de anjo na calda.
Deixe na geladeira até o momento de servir.
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Receita de Farofa de Feijão de Corda










Ingredientes:

2 xícaras de feijão de corda
1 cebola grande picada
6 ramos de coentro picado
4 colheres (sopa) de manteiga do sertão
1 xícara de farinha de mandioca, sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão de corda em panela de pressão
Escorra e reserve
Refogue a cebola e o coentro na manteiga, junte o feijão e misture bem
Acrescente a farinha e misture, esquentando bem ao fogo
Acrescente sal a gosto
Decore a gosto
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Receita de Arroz com Galinha e Guariroba











Ingredientes:

1,5 kg de arroz
2 galinhas
1 guariroba de bom tamanho e fresco
Óleo, tempero a gosto

Modo de fazer
Cortar a galinha, tempere e frite em bastante óleo.
Quando estiver bem corada, desligar o fogo e escorrer bem o óleo.
Guarde a panela para usar depois
Cortar a guariroba em uma vasilha com água, sal e vinagre.
Escorrer e ferventar em água com sal por 10 minutos.
Em seguida escorrer a água
Na panela que fritou a galinha, refogar o arroz já lavado e escorrido com a galinha e a guariroba, adicionando também temperos como cebola, pimenta do reino, etc.
Quando estiver bem refogado, adicionar água fervente e deixar cozinhar.
Melhor colocar menos água e depois ir pingando o líquido aos poucos, para evitar que fique ensopado
Quando estiver no ponto, servir numa travessa.
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Receita de Arrumadinho de Feijão Verde














Ingredientes:

1 kg de feijão verde
Sal
Alho e cebola picados, a gosto
1/2 kg de charque
1/2 kg de carne do sol
1/2 kg de lingüiça
Óleo
Farinha de mandioca , o suficiente
1 tomate picado
1 cebola picada
Coentro picado

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão em água temperado com pouco sal.
Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços.
Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola.
Escalde o charque, a carne do- sol e a lingüiça. 
Corte as carnes em lascas.
A lingüiça, em pedacinhos.
Frite no óleo em uma frigideira grande.
Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato.
Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca.
Decore com a cebola, o tomate e o coentro.
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Receita de Camarão com Palmito ao Forno













Ingredientes:

1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de camarão
1/2 xícara de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
Cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 lata de palmito cortada em rodela
Queijo parmesão ralado para polvilhar


Modo de Preparo:

Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga.
Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo.
Junte a cebola refogada.
Bata tudo muito bem.
Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso.
Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve.
Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola.
Junte o camarão refogado ao molho branco e vá
colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem.
Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
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